Cøliaki

• Hvad udløser symptomerne ved cøliaki ?

Visse kornproteiner udløser symptomerne hos cøliaki. Den udløsende faktor er indeholdt i de vanduopløselige proteiner af især hvede, men også i en mindre grad af rug og byg. En forarbejdning af proteinerne fx ved bagning ændrer ikke på evnen til at udløse symptomer.

Det er vist at det faktisk kun er en mindre proteinfraktion af gluten, som benævnes prolamin, som personen med cøliaki ikke tåler. Hvedeprolaminet hedder også gliadin og man har kunnet påvise at det i realiteten er en kortere række af aminosyrer i gliadin der udløser den immunologiske reaktion. Der er så vidt det vides ikke tilsvarende aminosyresekvenser/proteiner i havre.

Under et kaldes de udløsende proteiner dog i praksis for gluten og behandlingen kaldes følgelig for en gluten-fri kost. 

Tilbage til: Alt om Cøliaki

• Relevante links

• Amerikansk cøliakiforening

• Dansk cøliakiforening

• Fødevaredirektoratet

• Kikkertundersøgelse af mavesæk og tarm (gastroskopi)

• Norsk cøliakiforening

• Svensk cøliakiforening

• Vævsprøver:

• Normal vævsprøve

• Vævsprøve med villusatrofi